Veganer Quickie: Schnelle Kürbissuppe

15
Okt
2018

Na, sehnt ihr euch nach einer warmen Feel Good Suppe aber habt keine Lust, großartig was zu kochen? Diese leckere, gesunde Butternut Squash Suppe ist unglaublich lecker und geht ruckzuck. Das perfekte Abendessen  für den Herbst.

Was ihr braucht: 

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 gepresste Knoblauchzehe
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 TL Kurkuma
  • Etwas Ingwer
  • Etwas Chili
  • 1 großer Butternut Squash Kürbis
  • Salz, Pfeffer
  • 600 ml Gemüsebrühe

So geht’s: Zwiebel, Knoblauch und Olivenöl in einem großen Topf schwitzen lassen bis alles glasig ist. Anschließend Salbei, Ingwer, Chili und den geschälten, entkernen und in Würfel geschnittenen Kürbis sowie die Gemüsebrühe dazugeben und gut vermischen. Den Topf auf mittlere Hitze stellen, Deckel drauf und für zwanzig Minuten (oder bis der Kürbis weich ist) kochen lassen. Nach belieben pürieren und mit frischen Kräutern und / oder Kokosjogurt servieren.

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